極 五色巻きとは、他ではあまり見られない、当店が編み出したとても豪華な太巻きです。
ネタは、ウニ・イクラ・穴子・子持ち昆布・カニの五種類を主役としてとびっ子・玉子・キュウリ又は浅葱が入ります。 H15年のリニューアル５周年を記念して主役は五種類にこだわってみました。
ネタを決めるまでは、職人が何種類もの組み合わせで試作品を作り、 何本もスタッフと共に味見を繰り返し、 毎食が巻き寿司という地獄（天国？）の中、決定したのはトロをカニと間違えて作った、言わば失敗作。 食べてみると、全てのネタの食感と味が絶妙にマッチしたのです。
その結果、当初予定していた価格５，０００円（税別）が３，０００円（税別）となり、更に２，９８０円（税別）で決定しました。

み どりで使用している鮪は、築地直送の本鮪。良質な本鮪（黒鮪）がリーズナブルな値段でお出しできるのには理由があります。
『１本買い』と言って、鮪を一匹丸ごと買うことにより欲しい部分だけを買う、『作取り買い』に比べて割安で、 更に美味しい部分も新鮮な状態で仕入れることができるのです。
６月からは、入荷時のみの幻のメニュー『尻っぽのステーキ』を始め、新しい鮪料理が登場する予定です。

江 戸前にぎりが自慢の「みどり」ですが、とっておきの料理を一品紹介します。
知る人ぞ知る、その名を『高山煮物』。 創業間もない頃から、田舎風の煮物を担当している高山の婆ぁちゃん（推定８０歳）が作った煮物のこと。
元々は通夜振舞いや、精進落しの際に出していた料理。素朴な田舎風のやや甘めの、タケノコ，シイタケ，がんも等々。 高山煮物とご指定のうえ、一度お試しください。故郷の香りを思い出しますよ、きっと。（※前日までにご予約下さい。）